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单县羊肉汤(图)

时间:2022-09-27 07:29:18 来源:网络整理 转载:www.uqls.cn侯马信息资讯放心省心分类网
单县最有代表性的传统名吃——单县羊肉汤,始创于清嘉庆年间,已有200多年的历史,已载入中华名食谱,被国人称为中华第一汤,名扬四海,誉满神州。 单县羊肉汤其色白似奶,水脂****,质地纯净,鲜味爽口,开胃健脾,吃在口中鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏

单县最有代表性的传统名吃——单县羊肉汤,始创于清嘉庆年间,已有200多年的历史,已载入中华名食谱,被国人称为中华第一汤,名扬四海,誉满神州。

    单县羊肉汤其色白似奶,水脂****,质地纯净,鲜味爽口,开胃健脾,吃在口中鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏,不仅是一道适口的美食,还具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增强抗病能力等药膳功能。其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用;口条汤壮身补血,最宜病愈大补;肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙酥带甜;还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等70多种,皆风味独特,各具其妙。

    单县羊肉汤****精细,选料、烧制等极其讲究。它选用本地产二至四年的肥青山羊为主要原料,尤其是单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条关键:一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用,多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水****融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。 

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